白茶[119]

    白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐[120]，其叶莹薄[121]。崖林之间偶然生出，盖非人力所可致[122]。正焙之有者不过四五家[123]，生者不过一二株，所造止于二三胯而已[124]。芽英不多[125]，尤难蒸焙。汤火一失，则已变而为常品。须制造精微，运度得宜[126]，则表里昭澈[127]，如玉之在璞[128]，他无与伦也[129]。浅焙亦有之[130]，但品格不及[131]。

    【注释】

    [119]白茶：原为宋代福建北苑的茶树小品种之一“白叶茶”，因“芽叶如纸”、品质优异、产量少而难得，一直为民间所重，“以为茶瑞”，最初作为民间的“斗品”，因徽宗本人特别喜好，以其芽叶所制成的茶品亦称之为“白茶”，在当时及其后的很长时间里，成为贡茶的最上品。

    [120]条：细长的茶树枝。敷阐：舒展显明。

    [121]莹：光洁透明。薄：厚度小。

    [122]盖：语气词，多用于句首。致：求取，获得。《论语·子张》：“百工居肆以成其事，君子学以致其道。”

    [123]正焙：指建安北苑、壑源专门生产贡茶的官焙茶园。

    [124]胯：又称“（kuǎ）”，古代附于腰带上的扣版，作方、椭圆等形，宋代用以作计茶的量词；又用以指称片茶、饼茶。

    [125]芽英：精华的茶芽。

    [126]运度：用心测度。

    [127]昭澈：明净光亮。

    [128]璞：包在石中而尚未雕琢之玉。

    [129]他无与伦也：其他没有什么能够相比的，没有能比得上的。

    [130]浅焙：据本书后面的文字：“盖浅焙之茶，去壑源为未远。”为最接近北苑、壑源正焙的外围茶园。

    [131]品格：指茶的质量、规格。

    【译文】

    白茶是一个独特的品种，与一般普通的茶不同，它的枝条舒展显明，茶叶叶片较薄而光洁透明。白茶在山崖林圃间偶然自发长出，不是人工可以栽培得到的。专门生产贡茶的北苑龙焙官茶园里有白茶树的不过四五家，每家也不过只有一二株，每家最多只能制造出二三块茶饼而已。白茶树生长出来的茶芽数量不多，特别难于蒸茶和焙火。蒸茶和焙火的过程一有小失误，茶叶的品质就会变得和普通茶树品种所制成的茶饼一样了。必须要精心制造，掌握好汤火的程度，这样制成的茶饼里外都明净光泽，就像包在石中尚未雕琢之玉，其他的茶无法与之相比。最接近北苑、壑源正焙的外围浅焙茶园中也会有白茶树，但是茶的质量规格都比不上正焙茶园的白茶。

    【点评】

    《大观茶论》中《白茶》和《品名》两篇的内容，对传统茶文化有着深远乃至根深蒂固的影响。

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