5.膏 液 第 五

    5－1　宋子曰，天道平分昼夜，而人工继晷以囊事，岂好劳而恶逸哉？使织女燃薪、书生映雪〔1〕，所济成何事也〔2〕？草木之实，其中蕴藏膏液，而不能自流。假媒水火，凭借木石，而后倾注而出焉。此人巧聪明，不知于何廪度也。人间负重致远，恃有舟车。乃车得一铢而辖转，舟得一石而罅完，非此物之功也不可行矣。至菹蔬之登釜也，莫或膏之，犹啼儿之失乳焉。斯其功用一端而已哉。

    【注释】

    〔1〕书生映雪：指晋人“孙康（255——320在世）家贫，常映雪读书”，借雪的反光读书，见唐人李善《文选注》（约670）引《孙氏世录》。

    〔2〕这段话暗示，在夜间工作靠燃薪、映雪是无济于事的，只有点油灯才是最好的照明方法。

    【译文】

    宋子说，按自然规律一天要平分为白昼与黑夜，而人们却点油灯夜以继日地工作，是否可理解为爱好劳动而厌恶安逸？如果让织女借燃柴的光亮而织布，让书生在雪光映照下读书，又能作成什么事呢？草木的果实中蕴藏着油脂，但不会自行流出，要通过人借助水火之力，凭借木榨和石磨作用于草木子实，而后才能倾注而出油。人的这些技巧和聪明，也不知是如何传下来的。人间将重物运到远处，要靠舟车。而车要有一点油润滑，轮子才可转动；船要用大量油类才能堵塞缝隙。没有油是做不到这些的。至于在锅内烹饪，要是没有油，就像婴儿失奶一样，不能烧菜。这不过是油料功用的一个方面而已。

    5－2　油　品

    5－2－1　凡油供馔食用者，胡麻〔1〕一名脂麻、莱菔〔2〕子、黄豆、菘菜〔3〕子一名白菜为上。苏麻〔4〕形似紫苏〔5〕，粒大于胡麻、芸苔〔6〕子江南名菜子次之，〔7〕子其树高丈余，子如金樱子〔8〕，去肉取仁次之，苋菜〔9〕子次之，大麻〔10〕仁粒如胡荽〔11〕子，剥取其皮，为索用者为下。

    【注释】

    〔1〕胡麻：即芝麻，又名脂麻，Sesamum orientale，胡麻科油料植物，供食油用名为香油。

    〔2〕莱菔：即萝卜，十字花科，Raphanus sativus L。

    〔3〕菘菜：白菜，十字花科芸苔属，Brassica chinensis。

    〔4〕苏麻：又称荏，或白苏，唇形科，Perilla frutescens种子油可食用，亦作为干性油用于漆器制造业。

    〔5〕紫苏：唇形科一年生草本，Perilla frutescens var.arguta。

    〔6〕芸苔：油菜，十字花科，Brassica campestris L。

    〔7〕（chá）：油茶，茶科，Camellia oleifera。

    〔8〕金樱子：蔷薇科，Rosa lavigata。

    〔9〕苋（xiàn）菜：苋科植物，Amaranthus tricolor L。

    〔10〕大麻：中国原产，大麻科，Cannbis sativa。

    〔11〕胡荽（suí）：伞形科植物Cariandrum sativa。

    【译文】

    食用的油以芝麻一名脂麻、萝卜子、黄豆、菘菜子一名白菜为上品，而苏麻形似紫苏，粒大于芝麻、芸苔子江南名菜子次之，子其树高丈余，子如金樱子，去肉取仁次之，苋菜子次之，大麻仁粒如胡荽子，剥取其皮，皮可制绳索为下品。

    5－2－2　燃灯则桕〔1〕仁内水油为上，芸苔次之，亚麻子〔2〕陕西所种，俗名壁虱脂麻，气恶不堪食次之，棉花子次之，胡麻次之燃灯最易竭，桐油与桕混油为下桐油毒气熏人，桕油连皮膜则冻结不清。造烛则桕皮油为上，蓖麻〔3〕子次之，桕混油每斤入白蜡冻结次之，白蜡结冻诸清油又次之，樟树〔4〕子油又次之其光不减，但有避香气者，冬青〔5〕子油又次之韶郡〔6〕专用，嫌其油少，故列次。北土广用牛油，则为下矣。

    【注释】

    〔1〕桕（jiù）：乌桕，大戟科木本，Sapium sebiferum。

    〔2〕亚麻：亚麻科，Linum usitassimum。

    〔3〕蓖麻：大戟科，Ricinus communis。

    〔4〕樟树：樟科乔木，Cinnamomum camphora。

    〔5〕冬青：冬青科植物，Ilex rotunda。

    〔6〕韶郡：今广东韶关地区。

    【译文】

    燃灯用的油以桕仁中的水油为上品，其次是油菜子油、亚麻子油陕西所种的，俗名“壁虱脂麻”，气味不好，不堪食用，其次是棉花子油、芝麻油点灯最易消耗。桐油与桕的混油为最次桐油毒气熏人，桕油带皮膜则凝结而不清。造蜡烛则以桕皮油为最好，其次是蓖麻子油、桕混油每斤加入白蜡而凝结的，再其次是加白蜡而凝结的各种清油，樟树子油又次之，点燃时其光不弱，但有人不喜欢其气味。冬青子油又次之。韶州府专用，嫌其含油量少，故列入次等。北方蜡烛广泛用牛油，则为下等油。

    5－2－3　凡胡麻与蓖麻子、樟树子，每石得油四十斤。莱菔子每石得油二十七斤甘美异常，益人五脏。芸苔子每石得油三十斤，其耨勤而地沃、榨法精到者，仍得四十斤陈历一年，则空内而无油。子每石得油一十五斤油味似猪脂，甚美，其枯则止可种火及毒鱼用。桐子仁每石得油三十三斤。桕子分打时，皮油得二十斤、水油得十五斤。混打时共得三十三斤此须绝净者。冬青子每石得油十二斤。黄豆每石得油九斤吴下〔1〕取油食后，以其饼充豕粮。菘菜子每石得油三十斤油出清如绿水。棉花子每百斤得油七斤初出甚黑浊，澄半月清甚。苋菜子每石得油三十斤味甚甘美，嫌性冷滑。亚麻、大麻仁每石得油二十余斤。此其大端，其他未穷究试验，与夫一方已试而他方未知者，尚有待云。

    【注释】

    〔1〕吴下：今江苏南部及浙江北部地区。

    【译文】

    用芝麻、蓖麻子与樟树子每石可榨油四十斤。萝卜子每石得油二十七斤，味甘美异常，益人五脏。油菜子每石得油三十斤，如除草勤而地肥沃、榨法精到者，仍得油四十斤。要是放置一年，则子实内空而无油。子每石得油一十五斤，油味似猪油，甚美，其枯饼则只可引火及毒鱼用。桐子仁每石得油三十三斤。将乌桕子实及外壳分开榨油，则得皮油二十斤、水油十五斤；混在一起榨油，则共得三十三斤。子皮必须很干净。冬青子每石得油十二斤。黄豆每石得油九斤吴下地区取油食用，以豆饼作猪饲料。白菜子每石得油三十斤油澄清后像绿水似的。棉子每百斤得油七斤刚出油时色甚黑浊，放半月后便澄清。苋菜子每石得油三十斤味甚甘美，但嫌性滑。亚麻、大麻仁每石得油二十余斤。以上这些是大致情况，其他未做穷究试验，或者有的在某地已做试验而在其他地方还不知道的，尚有待查考。

    5－3　法　具

    5－3－1　凡取油，榨法而外，有两镬煮取法以治蓖麻与苏麻。北京有磨法、朝鲜有舂法，以治胡麻。其余则皆从榨出也。凡榨，木巨者围必合抱，而中空之（图5－1）。其木樟为上，檀、杞〔1〕次之杞木为者防地湿，则速朽。此三木者脉理循环结长，非有纵直纹。故竭力挥椎〔2〕，实尖其中，而两头无璺拆之患。他木有纵文者不可为也。中土江北少合抱木者，则取四根合并为之，铁箍裹定，横栓串合而空其中，以受诸质。则散木有完木之用也。

    图5-1　南方榨

    【注释】

    〔1〕檀：亦称黄檀，豆科落叶乔木，Dalbergia hupeanca。杞：或称杞柳，杨柳科乔木，Salix purpurea。

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