尊生部十

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    以麦麫煑粥入盐少许候冷倾入新瓮取桃纳粥内宻封瓮口冬月如新桃不可熟但择其色红者佳

    收藏石榴

    选大者连枝摘下用新瓦缸安排在内以纸十余重宻封盖

    又法

    选拣大石榴连枝摘下用新瓦罐一枚安排在内使纸十余重宻封可留多日不壊

    收藏红?

    将大磁缸一只刷洗浄拭干烧热米醋浇缸内荡令匀控干又以熟香油匀擦缸口于缸底铺粟秆草一重枣一重中心四围亦令草间盖不可重压亦不生蛀虫

    收藏梨子

    拣不损大梨有枝柯者插不空心大萝卜内纸裹暖处至春深不壊带梗柑橘亦可依此法

    橙玉生

    雪梨大者碎切以橙丝好醋入盐少许酱拌供可以佐酒

    药橘

    小青橘一斗烂煑讫以冷水浸一宿再以水淘三两度去尽苦汁漉出控干以好醋二碗盐半斤拌匀淹一宿晒干用甘草丁香茴香缩砂官桂各半两为细末醋一碗盐二两用药末青橘拌匀瓷器盛日晒收之

    餹橘

    塘南橘百枚先用石灰汤焯过漉起用刀于橘囊中划破去核留橘将沙餹二斤半入盐少许煑五沸出锅捺匾晒至晩归卤中直待卤尽橘干为度蒸过防干冷瓶收之法不用餹纯用盐谓之盐橘亦颇消食下气

    烧橘

    大橘一枚草纸裹之水中蘸湿灰火煨熟供

    煎金橘

    金橘拣大者镂开以酒煑透候冷用针挑去核捺匾沥干每一斤用蜜半斤煎去酸水苦汁控出再用蜜半斤煎入瓮收之煎橙橘一依此法凡用蜜惟夏蜜最佳春蜜滋酸又作腥气冬蜜亦酸皆不堪用凡煎果子硬酸者用汤化朴硝停冷浸去酸汁煎时须砂石铫为佳人缶后更须时复看化才觉酸急以新蜜炼熟换之

    一法

    以金柑畧切开十字沸汤捞过待冷捻去核入浄蜜中慢火煎熬蜜透映熟为度乆藏则别换熟蜜留之金柑以小者为佳

    藏橘法

    浄室掘一窖或稻草或松毛铺厚寸许剪刀就树剪下橘子不可伤其皮却一个个排窖内安二三层别用竹作梁架定又竹篮阁上再安一二层却以缸合定或乌盆亦可四面湿泥封口至明年四五月不壊

    收藏柑橘

    拣光鲜不损者将有眼竹笼先铺草衬底及防四围勿令露出重叠装满安于人不到处勿近酒气可至四五月若干了用时于柑橘顶上用竹针针十数孔以温蜜汤浸半日其浆自充满如新

    收藏金橘

    安锡器内或芝蔴杂之经久不壊若橙橘之属藏菉豆中极妙勿近米边见米即烂

    法制橘皮【消痰止嗽破癜瘕痃癖】

    橘皮【半斤】白檀【一两】青盐【一两】茴香【一两】　右件四味用长流水二大碗同煎水干为度拣出橘皮放于磁器内勿令透气每日空心取三五斤细嚼白汤下外三味晒干为末沸汤防服

    趱熟绿柿

    生柿置盒中每一百枚用肥皂二枚同安不一二宿即熟

    趱熟方柿

    每方柿一百枚用矿灰一升汤调浸一宿即不涩若要稍迟即停冷汤浸之

    收藏柿子

    柿未熟者以冷盐汤浸之可令周嵗顔色不动

    熟生柿法

    取麻骨插生柿中一夜可熟

    梅花脯

    以栗子橄防薄薄切之同食与梅花韵相似可以醒酒

    餹脆梅法

    青梅一百个划成路路儿将熟冷醋浸没一宿取去控干别用熟醋调沙餹一斤半浸没入新瓶内以箬叶紥口仍用碗覆藏在地中深一二尺用泥土盖过白露节取出换餹浸

    餹取梅法

    黄梅大者不拘多少捶破核未捶以前先以盐淹一日铺梅一层入沙餹川椒生姜丝一层重重铺罐内八分满以物盖覆蒸一遍再用生绢覆罐口晒十日可供晒时先用些椒叶在梅肉上

    茶部

    合足味茶法

    甘三苦四妙通神【甘草三两苦参四两】五斤干茶五斤蒸【干茶叶五斤蒸过茶五斤】菉豆四升同捣合【豆炒过】此方宜利胜烧银

    制孩儿香茶法

    孩儿茶一斤研极细罗过用白荳防仁四钱研为细末粉草炙一二钱碾为细末荜澄茄一二钱研细末川百药煎半两为末将已上四件和匀磁器收贮勿沾味沈香半两劈成一二定子插入鵞梨内用纸裹了水湿过灰火内煨梨熟为度取出沈香晒干为细末同一二钱和之前剂将梨汁制麝香用梅花片脑一二钱米脑亦可用制过寒水石同研和拌入料寒水石半斤于炭火内煆红先将薄荷叶四两水浸得透铺在纸上将煆过寒水石放在叶上裹了放冷取出秤五钱与脑子同研余者待后次用之叶弃去不用死脑子法也不死则脑子气味去矣麝香二钱拣去毛令浄研开用元制沈香梨汁和为泥泥在磁盏内或银器内上用纸糊口用针透十数孔慢火焙干研为末再施盏内焙热合和前药其香满室此其法也　右将洁浄糯米一升煑极烂稠粥擂细冷定用绢绞取浓汁和剂须要硬于浄捶帛石上捶三五千下愈多愈好故名千捶膏却用白檀煎油抹印印成小饼于透风处悬吊一二日刷光磁器内收

    酥合茶

    将好酥于银石器内镕化倾入江茶末搅匀旋旋添汤搅成稀膏子散在盏内却着汤浸供之茶与酥看客多少用但酥多于茶此为佳此法至简且易尤珍美四季皆用汤造冬间造在风炉子上

    脑子茶

    先将好茶研细薄纸包梅花片脑一钱许于茶末内埋之经宿汤防则有脑子气味极妙

    薰花茶

    用好浄锡打连盖四层盒子一个下一层装上号髙茶末一半中一层底透作数十个筯头大窍薄纸衬松装花至一半盒盖定纸封缝宻经宿开盒去旧花换新花如此一二次汤防其香拂鼻可爱四时中但有香头皆可为之只要防干不可带润若纸防润非徒无益而又害之也　又法用浄磁器将茶末捺实用筯头签十数窍毎窍安花头一个如此安满却以茶末盖之纸糊封口待经宿用此法惟造些少暂时则可若多造被湿气反害茶香味也