尊生部十

    果部

    收干荔枝

    以新瓷瓮盛每铺一层用盐白梅二三个以箬叶包如棕子状置内宻封瓮口则不蛀壊

    收藏核桃

    以麤布袋盛挂当风处则不腻收松子法同

    雷栗

    以两栗蘸油两栗蘸水置锅中圆转更排四十七个湿纸搭�幐侵�慢火烧候有雷声为度

    风栗

    冬至前大栗以官斗为率用盐一斤调水浸栗令没经宿漉起防干用篮悬挂于背日少见风处不蛀不损不萌【或用麻布袋盛挂每日揺动一二次】

    熟栗

    大栗每个殻底以刀十字划开底向下逐一排在锅内以盐一撮绕锅縁【去声】撒下�幐嵌ǚ⒒鸷蚴旃�

    炒栗

    先以众栗中选择二栗底面方可作合者却以一枚用香油涂湿一枚用白水涂湿仍以作合置锅底然后取众栗逐旋盖覆二栗之上虽多亦不妨却盖锅口合缝火烧一饭顷取出其栗颗颗有油且不粘殻尤甚酥烂

    收藏栗子

    霜后初生栗投水盆中去浮者余漉出布拭干晒少时令无水脉为度用新小瓶先将沙炒干放冷以栗装入一层栗一层沙约八九分满每瓶盛二三百个用箬一重盖覆以竹签按定扫一浄地将瓶倒覆其上畧以黄土封之不宜近酒气可至来春不壊

    又法

    用栗子一石盐二斤水泡开浸栗一二宿漉出晒干同芝蔴二石拌匀荆囤内盛永逺不壊食之软美

    收藏榧子

    以旧盛茶瓷瓮收之经久不壊

    蒸莲实

    石莲肉先泡去澁水洗浄蒸熟供

    又法

    以沸汤泡莲肉拌饭顿置桶中一宿倾出成一块不散酒家每为之

    藏青梅法

    青梅杏子林檎细看无损者便带露连枝采下不要犯手解着每果子一斤用白矾半两泡汤停冷去脚调炒盐半两以皂角洗浄手铺青古文钱三四个在瓮底入一层果子又铺铜钱数文如此相间入了以矾盐水浸过上一寸细绢帛并好纸宻封更以油纸封之牢缚住切忌入水以小篾篮挂在井底不得打破十月之后取出不损每果百枚只可用铜钱五十多则铜气

    收藏诸青果

    十二月间荡洗洁浄瓶或小缸盛腊水遇时果出用铜青末与青果同入腊水收贮顔色不变如鲜凡青梅枇杷林檎小?蒲萄莲蓬菱角甜?梨子柑橘香橙橄防荸荠等果皆可收藏

    收藏诸干果

    以干沙相和入新瓮内收之宻封其口或用芝蔴拌和亦可

    蒜梅

    青硬梅子二斤大蒜一斤成囊剥浄以炒盐三两酌量用水煎汤停冷浸之候五七日后有卤水将欲变色即倾出再煎停冷浸之入瓶收之候七月间取食梅味不酸蒜味不臭

    集香梅

    大青梅一斤每个切作四界去仁用盐一两半生姜丝一两半新青椒八钱餹四两半拌匀煎盆内晒之时复搅拌候汁尽八九分干后入砂仁桂皮甘草檀香细末各一钱拌匀收之

    又方

    青梅十斤核未甚硬者十字劈作四界入盐一斤餹三斤姜丝一斤新椒二两一处淹拌匀日晒频搅拌但到汁尽不要极干再用�采肮俟鸶饕涣礁什荻�两为细末入淹梅一处搅匀入瓶收之

    又法

    只收晒干餹梅坯临用旋入后项香末免得藏久要蛀又带药气

    造化梅

    大青时梅一斤好松餹一斤煎浄瓶内先以餹一层次以梅铺一层如此层层相间藏尽为度用油纸笋箬宻封瓶口顿放屋上向阳处晒一月熟瓶上以瓦片遮口以防雨水

    对金梅

    黄梅一百个盐淹透取出晒一日用沙餹一斤蜜半斤铺姜丝一层梅一层餹一层匀铺了煎醋一大盏入瓶内用绵防口晒半月熟姜丝酌量用

    韵梅

    梅子一百个要黄嫩者沸汤焯过盐一两姜一斤细研新椒四两去核甘草四两剉碎一处拌匀晒干临干时捻破梅子团诸料物上别用姜丝四两匀糁入瓶晒干为度

    餹脆梅

    小满前三五日青梅一斤用盐一两二钱白矾二钱或三钱浸去酸味乃去核用尖口罐盛贮倘面壊则取壊亦不多也

    藏青梅法

    青梅时梅一百个用白矾半两泡汤停冷去脚调炒盐半两每瓶底用当十大铜钱五六枚入梅八分却入矾盐汤浸过半寸以上再掺铜青末少许在面上以篾篮盛瓶放在井底

    蜜煎青杏法

    不拘多少刮去皮用铜青极细末铜器内匀滚令绿色然后用生蜜浸但觉有酸气便换蜜至五遍自然不复酸可以久留铜青无多少之限但滚的匀便可也青梅亦可依此法造

    巴思把饼儿

    拣择花红周正而生硬者批去皮周遭切缝如橘囊状连晒二日用手逐个轻轻按匾再晒半日蒸熟晒干收藏其形制气味与本土出产者无异

    烧藕

    以老藕切作两叚竖在锅中倾下水一盏盐少许�幐巧罩�酥熟为度

    又法

    嫩藕捣碎姜醋拌匀供可以醒酒

    灌生藕

    用琼芝煎汤调沙餹灌藕孔中留空顶上半寸油纸紥定放水缸中或用猪皮煎汤调灌之或煎鱼鳞汤

    灌熟藕

    用菉豆粉浓调沙餹灌藕孔中细纸紥定以物夹住锅中煑熟为度凡切藕须斜片则不脱

    收藏藕

    好肥白嫩者向隂湿地下埋之可经久如新若将逺以泥裹之不壊

    蜜煎藕法

    初秋藕新嫩者沸汤焯过五分熟去皮切作条子或片子每一斤用白梅四两汤浸汁一大碗候冷浸一时许漉出控干用蜜六两去卤水别蜜十两慢火煎令琥珀色放冷入罐贮之

    收藏桃子
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