尊生部三

/>     黄耆　防风【去芦】官桂　天麻　荜拨　石斛【去根】虎骨【酥炙】白芍药　当归【去芦】云母粉　白朮　茵芋叶　木香仙灵脾　甘草【炙】续断【各一两】　右件剉如麻豆大以生绢袋盛之好酒一斗浸春五日夏三日秋七日冬十日每服一盏温暖服不拘时��常令酒气相续为佳

    神仙酒竒方【専医瘫痪四肢拳挛风湿感搏重者宜服之】

    五加皮【一两并心剉去土】紫金皮【并骨剉】当归须【六钱洗浄剉】　右件防咀用酒瓶浸三宿夏一宿更用好酒一瓶取酒一盏入末浸酒一盏每日两盏暖服两瓶酒尽时自有神效

    天门冬酒

    醇酒一斗六月六日麴末一升捣粗末好糯米五升作饭天门冬煎五升其煎但如稀�Y即得米须淘讫晒干取天门汁浸麴如常法��熟炊饭适寒温用煎和饭令相入投之夏七日勤看勿令热春冬十日宻封闭之熟榨滤每服三合再欲造地黄枸杞五加皮葳防黄精白朮诸药酒并凖此法秋夏饭须冷下春冬须稍温看时��方下之合须九月尽三月前

    又法

    取天门冬三十斤捣碎煑取汁依常法以作酒少少饮之滓作散服尤佳

    枸杞五加皮三骰酒【骰音豆】

    枸杞根　五加根茎　牛膝　丹参　忍冬　枳殻枝华　松节　右件各切一大斗以水三大石于大釡中煑取六大斗去滓澄清水凖凡水数浸麴即用米五大斗炊饭熟讫取生地黄细切一斗捣如泥和下第二骰用米三斗炊饭取牛蒡根细切二斗捣如泥和饭下消讫第三骰用米二斗炊取大秋麻子一斗熬捣令极细和饭下之��消冷热一依常法��酒味妙即去糟饮之如酒冷不发即更以少麴末骰之若味苦薄更炊二三斗米骰之若饭干不发取诸药等分量多少煎汁热骰之��熟去糟量性饮之多少常令有酒气老少男女皆可服亦无所忌已上三骰起麴��放冷入酒麴不用发只捣细拌令极匀热如麻子状入罁中用浸米泔拌手擘极碎不碎则易酸如欲用水多则添些小经二宿后一一翻三宿可榨或四五宿可以香更看香气如何如天气寒暖消详之榨了再倾糟入罁内别用糯米一升碎者用二升以水三斤煑为粥拌前糟更酿一二宿可榨和前酒饮如欲煎过年则不可和若更用水拌糟浸作第二酒亦可

    醹醁酒方【一名香一错认水】

    白麫【一百斤】菉豆【三准升】官桂【半斤】杏仁【半斤去皮】大麦糵　川乌【半斤】甜瓜蒂【半斤四两亦得】　右件五味为末依前搅和拌匀先将好蓼子用罁浸五七日汁浓防为妙临时取汁和麫豆药末等干湿得所入蓼子踏紧掌大切作二片用楮叶纸包绳缚两块相连搭挂屋下通风无日色处造酒每米一准斗用九两或十两

    醖造法

    米一石为率赤小豆用四十两菉豆用六十两先淘米六斗入瓮内别淘米一斗炊作饭用箩儿盛安米瓮中以新汲水过米面上三二寸许后三五日箩儿内饭浮浆酸取出箩儿倾浮饭入盆中不得带出一粒生米恐作酸以麴六两赤小豆四两拌饭匀却将浸者六斗米炊饭令极冷将元浆四斗麴随米照前数时��使菉豆三十六两赤小豆二十四两将饭麴拌匀不令有饭块入瓮拨开中心倾箩儿内拌了饭在瓮中心平其面以物盖覆次日便看之如大叚发即揩瓮边汗失揩即味澁搅令匀三日晩再用米三斗淘浸一宿次日早炊饭摊极冷入一盆中拨开瓮内酒面取醅入饭同麴拌匀却倾入瓮内再拌匀平面每日勤勤拭汗两次搅冬月春秋二十日可熟

    鸡鸣酒

    歌括云甘泉六碗米三升做粥温和麴半斤三两�Y稀三两酵一抄麦蘖要调匀黄昏时��安排了来朝便饮瓮头春　右先将糯米三升浄淘水六升同下锅煑成稠粥夏摊冷春秋温冬防热麴酵麦糵皆捣为细末同�Y稀下在粥内拌匀冬五日春三日夏二日成熟为好酒矣

    又法

    就此料内加官桂胡椒良姜细辛甘草川乌【泡】川芎丁香已上各半钱碾为细末和粥时一同搅匀在内其味尤妙香美异常

    羊羔酒法

    用精羊肉五斤用炊箪裹了放甑厎蒸熟干批作片子用好糯米酒浸一宿研滤三四次用川芎一两为末入汁内搅匀泼在糯米脚糜内下脚用麴依常法

    治酸薄酒作好酒法

    官桂【一两】白茯苓【去皮一两】白檀【五钱】陈皮【一两】白芷【一两】�采啊疽涣健苛冀�【一两】甘草【五钱】沉香【少许】　右用生绢袋一个盛前药味在内用甜水五大升煑十沸将绢袋药取出蜜六两熬去蜡滓入前药汁内滚二三沸又用好油四两熬令香熟入前药汁内再滚二三沸磁器盛之量酒多少入药尝之

    南畨煿酒法【畨名阿里乞】

    不拘酸甜淡薄一切味不正之酒装八分一甏上斜放一空甏二口相对先于空甏边穴一窍安以竹管作嘴下再安一空甏其口盛住上竹嘴子向二甏口边以白磁碗碟片遮掩令宻或瓦片亦可以纸筋捣石灰厚封四指入新大罁内坐定以纸灰实满灰内埋烧熟硬木炭火二三斤许下于甏边令甏内酒沸其汗腾上空甏中就空甏中竹管内却溜下所盛空甏内其色甚好得此法腊煑等酒皆可烧

    煑酒法

    将窨下清酒装瓶满以箬叶如法封紥口紧锅内汤止浸瓶甏三分之一其瓶甏不可着锅厎以物阁起四边顶口以物衬压定勿令透气发火时先于甏头放隔宿浸过糯米一撮以米熟为度或只揭起所盖之物一起其瓶甏便干即是��也速用水泼灭火然后起瓶甏离锅火不减味必壊火过酒味汪餹火不足其味必酸矣

    盘露

    六月六踏伏麴止用一味洁净水搜匀用碗脱下一块一块满厚悬开一担米用麴二十五斤米要上上白米蒸熟一斗米一斗水下罁待糟沉下酒澄清了再蒸一斗米下之再不用麴再待糟沉下酒澄清榨之即成酒矣惟用十月造余月不可造

    东坡酒经一篇与前诸法参看可见古今酿道不甚相悬防而通之存乎人尔其辞云南方之氓以糯与秔杂以卉药而为饼嗅之香嚼之辣揣之?然而轻此饼之良者也吾始取麫而起肥之和之以姜液蒸之使十裂绳穿而风戾之愈乆而益悍此麴之精者也米五防以为率而五分之为三防者一为五升者四三防者以酿五升者以投三投而止尚有五升之赢也始酿以四两之饼而每投之以二两之麴皆泽以少水足以解散而匀停也酿者必瓮按而井?之三日而井溢此吾酒之萌也酒之始萌也甚烈而防苦盖三投而后平也凡饼烈而麴和投者必屡尝而增损之以舌为权衡也既溢之三日乃投九日三投通十有五日而后定也既定乃注以防水凡水必熟而冷者凡酿与投必寒之而后下此炎州之令也既水五日乃篘得二防有半此吾酒之正也先篘半日取所为赢者为粥米一而水三之揉以麴饼凡四两二物并也投之糟中熟撋而再酿之五日压得防有半此吾酒之少劲者也劲正合为四防又五日而饮则和而力严而不猛也篘絶不旋踵而粥投之少留则糟枯中风而酒病也酿酒乆者酒醇而丰速者反是故吾酒三十日而成也