尊生部三

    酒部

    珀香酒

    用糯米一斗淘浄将九升水浸于瓮内将一升炊作饭��稍冷拌细麴粗末二两以篘盛之深埋在所浸米中两三日后饭浮起只捞出浮饭却蒸下九升米作饭��极冷拌细麴末十八两以一升浮饭置瓮厎须以九升米饭置上面以所浸米浆称下十斤或八斤以纸四层封瓮口春天半月熟冬天一月或通榨下用或只逼清者先饮后榨

    错认水酒

    白糯米二石水酵二百斤足称緑荳麴二十五斤足称纯白麫麴亦得又糯米饭三斗临榨时用枥柴灰六升其醅过熟三两日上榨无妨醅不能汪去此犹不用石灰味极珍美或云不用灰更好枥柴灰亦可

    救酒味

    每酸酒三四斗一瓮可入炊菉豆一升【不炊亦得】经宿酸味皆退但味淡了当以好酒夹和用

    白酒

    糯米一斗淘浄浸一宿炊熟以水淋过倾出令冷相离见六七分干用白酒母三两旧麴力大只用二两半研为末拌饭匀拍在绰口罁内四围中央似井须看见厎仍以少麴末糁面上��浆来一盆方许下水四升水少则味浓三日方翻醅面五六日可篘若要第二酒再下水二升

    菊花酒

    九月菊花盛开时拣黄色味甘香者摘下晒干每以瓶贮清酒一斗用菊花头二两绢袋盛悬于酒面上约离一指髙宻封瓶口经宿去花袋自然酒味有菊香如木香桂花梅花之类一切有香之花皆可依此法为之盖酒性与茶性同能逐诸香而变也

    陈祭酒浸酒方

    生地黄【一斤】熟地黄【半斤】当归【四两】荆芥【半斤】防风【半斤】甘草【四两】甘菊花【半斤】香附米【四两】黄连【半斤】红?【四两】核桃【四两】枸杞子【四两】木香【一两】沉香【二钱】　右捣碎为细末浸酒服之

    造莲花白酒法

    每以大米一斗官数为率晚饭时用水浸经一宿次早饭后漉米置箩中井水淋清去泔气下甑炊熟复出饭在箩内再用井水淋极冷如饭性硬带些水下罁搭平中心留浆潭每斗用药六丸丸大则不必拘碾令极细撒拌饭内抄令十分匀却搭平作潭待一周时浆映再一周时浆方满潭看浆老嫩下水每斗有三等第一等十斤第二等十二斤第三等十五斤若卖者二十斤亦下了下水时先下一半了用饭锹锹作四五块翻转再下一半畧将饭块摆开不要盫了炊中幂之今晚下水来早饭后看老嫩便篘或糠火煨或甑蒸但隔屋闻酒香便住蒸时要毎瓶下木香一小片蒸后再过一周时便可饮定置不移动可留至半月造酒时或值天道炎热用水一小瓶悬挂浆潭内去热气若用红麴便是煨红

    北酒方【至妙】

    每大米一石民斛用麴十斤一法每石腊月只用八斤亦可三九月则增一二斤其米用百滚汤一二提桶泡之待米涨干却以十分酸泔约一桶浸米令透如泔少只添水没一拳为率若泔不酸入醋些少尤好浸三日漉起便取头浸泔割面上清者于锅内煎沸撇去沫仍放渗糠油大纸撚一根在内则汤不涌起却用炊饭倘泔少亦添水令满锅煎泔时要熟泔不熟酒不清初炊饭时先用慢火待饭将熟紧用火无妨便熟先取四五升摊冷先用麴三四斤捣碎第二扒糟三两碗及炊饭温泔同拌和作酵头如未曾造酒未有此糟则以清酒糟代用亦可将饭置罁中看天道寒热夏天要十分冷春秋要防放热冬畧热些先浸泔既以割面上清者炊饭留余者浸第二罁米其所余者下面必有浓脚如薄糊又逼出面上稍清者浸米用却将此脚煎令极熟如初就豆腐一船待冷与上项酵及余麴余泔拌和饭中抄令匀然后下水毎斗约二十斤如今晚下水明日午间面上裂开酒作紧方通一扒待面薄俱可打下过四五日可吃絶不可下灰�娏送肪迫匆栽闳匀肜撟龈本葡滤�一大桶便上�姶司浦豢商砩�合多不可独用

    又法

    米一石官水十桶【每桶约十八斤】副酒一般水用二扒糟十斤为酵同时下泔并水【余法同前】

    赛蒲萄酒

    麴里米汁【酒也】皂衫儿【晒干磨碎去皮用约二斗许黒豆也】白矾【些少】甜儿【些少蜜也】乌梅【数个】　右用砂锅或银器先将衫儿梅矾一处入熬色黑滤去渣方入甜儿和匀再和麴汁调停得所盛瓶中宻封一宿饮之与真者无异

    造腊酒法

    每米一斗先浸一升七日炊将余九升淘浄每米一斗用水一十六斤浸次将炊热饭铺罁面上��熟饭浮起捞饭叧安方捞米炊熟次将浮饭拌舀每斗米用麴一斤就将原泔下酒每斗留浸过米一升骰【音豆】俱用热饭若天气冷只用畧热饭

    菊花酒

    酒醅将熟时每罁取黄英【一作单叶】菊花去萼蒂甘者只取花英二斤择浄前一日入醅内搅匀次早榨则味香美糟不可乆留便醖醋不妨但一切有香无毒之花仿此用之皆可

    收杂酒法

    如人家贺客擕酒味之美恶必不齐可共聚一罁澄清去浑将陈皮三两许撒入罁内浸三日漉去再如前撒入如此三次自成美醖

    拗酸酒法

    若冬月造酒打扒迟而作酸即炒黑豆一二升石灰二升或三升量酒多少加减却将石灰叧研炒黄二件乘热倾入罁内急将扒打转过一二日榨则全美矣

    又法

    每酒一大瓶用赤小豆一升炒燋袋盛放酒中即解

    治酒不沸

    酿酒失冷三四日不发者即拨开饭中倾入熟酒醅三四碗须臾便发如无酒醅将好酒倾入一二升便有动意不尔则作甜

    长春酒法

    ?定甲子五月间贾秋壑以长春法酒一瓮并方进于穆陵上欲供而辍者再李坦髙忠辅任閤长兼内辖奏云愿先赐臣一盏��三五日药力効验方可进御李因是得罪于贾适七月十三日居民遗漏修丙司救扑官兵见火势趋和宁门李于是令预撤民屋保防大内贾谓不遵朝廷节制嗾防臣上疏二李叩阍屡贬鬰林州除名勒停方用

    当归　川芎　黄芪【蜜炙】白芍药　甘草【炙】五味子　白朮　人参　橘红　熟地黄　青皮　肉桂【去粗皮】半夏防榔　木瓜　白茯苓　�采啊∞曹尤省境础哭较恪救ス！柯筠痢境础砍料恪∩０灼ぁ久壑恕渴�斛【去根】白豆防仁　杜仲【炒】木香　丁香　草果仁　神麴【炒】厚朴【姜制炒】南星　苍朮【制】枇杷叶【去毛炙】　右件各制了浄秤三钱等分作二十包每用一包以生绢袋盛浸于一斗酒内春七日夏三日秋五日冬十日每日清晨一杯午一杯甚有功効除湿实脾去痰饮行滞气滋血脉壮筋骨寛中快膈进饮食

    黄耆酒【治风湿痹因酒而得宜以酒治身体顽麻筋脉挛恵手足不遂时觉不仁】

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