第二百二十一章 熏腊肉

    塑料棚子里的蔬菜，里面有番茄，长很大了，也早就开过话，结了番茄。饭番茄一直是青色，不红。

    老人的饮食没什么忌口的，该吃的吃，该喝的喝。

    赵吉阳特别高兴，吃过早饭，就拉着陈放到外面堆雪人。

    张晨瞬间就抑郁了。

    这些青菜可惜了，都已经可以吃的了。

    腊肉，这是流传几千年的味道了。

    “要走亲戚。”陈放说：“五号过后吧，去峨眉山走一走。你不回趟上海？”

    天刚亮，陈放和赵吉阳难得没有睡懒觉，早早的起床将腊肉装到车上，先去镇上给爸妈送了腊肉。

    厚积的雪，两天后才完全融化。

    “过年了，不出去耍么。”周柏走过来，丢跟陈放一根香烟。

    “妈。”陈放喊道。

    昨晚烟熏好，今天就除夕……

    做年鱼，比做腊肉麻烦。

    周柏住的地方地方距离张太公家不远，有条小路可以过去。张太公家外面有片菜地，经常还周柏他们过去摘菜……所以知道张太公和太婆他们的饮食。

    腌制年鱼的时候，鱼表面要干，不能湿湿的。腌制的时候用酒，和着炒香的盐巴，不能太咸了，不然熏干之后的年鱼难以入口。也不能太淡了，要不然等天气热了，年鱼就会臭。

    之后改用烘焙，烟少，温度高。

    “好好合计一下。”周柏讪讪笑道：“过年，峨眉山应该是旅游旺季，人很多。咱们找个人少，又可以泡温泉的地方……”

    厚积了有十厘米的雪，这在云山几年难得一见。

    陈放买了盐巴和各种香料回来，腌制腊肉的盐巴得炒一下。盐巴里面放大红袍花椒，八角，香叶等等，炒出香味的时候再放十三香。

    得一直掌握火。可以用些木炭……木炭上面盖柏树枝，只要不见明火，有小烟，能感受到温度即可。慢慢烘焙，烟熏……

    “啥？”

    第二天就是除夕。

    还真别说，按照先烟后烤的方式慢慢烟熏出来的腊肉，味道就是香。出来的腊肉表面黄中泛黑，煮熟后，腊肉里面晶莹剔透的，肥而不腻，特别香。

    陈放白了周柏一眼：“这样，趁过年走亲戚的几天大家规划一下路线，看看去哪里好耍。”

    “五六月份……”

    “父家的亲戚懒得走，母家的亲戚没几个。打电话问候一下，就行了。”周柏道。

    一次性烟熏两头猪的腊肉，陈放提前用火砖堆砌了两个大‘烟囱’。

    吃过饭，继续烟熏腊肉，一直到十点过，腊肉的肥肉全部晶莹剔透了，这才将腊肉收起来。

    腊肉煮青菜，腊肉炒油菜，腊肉炒蒜薹、炒蒜苗……都特别香，吃不腻。

    早上九点钟开始烟熏，多用柏树枝，大烟慢慢熏。一直烟熏到全部上色，差不多是下午两三点的时间……

    这场雪，院子外面的菜园子，里面的青菜都结冰了。青菜叶子轻轻一掰就断……

    熏着腊肉，烤着火……美味，需要耐心等待。

    “嗯。”

    “过完年我们去哪里耍几天。”陈放说：“去峨眉山怎么样？爬山，泡温泉……”

  &nbs... -->>
本章未完，点击下一页继续阅读