卷六

    <经部,礼类,周礼之属,周礼订义

    钦定四库全书

    周礼订义卷六　　　　　宋　王与之　撰

    膳夫上士二人中士四人下士八人府二人史四人胥十有二人徒百有二十人

    郑康成曰膳之言善也今时美物曰珍膳夫食官之长也【○贾氏曰谓与下庖人内外饔亨人等为长也自膳夫至腊人皆供王膳羞饮食馔具之事故次宫室也】○王氏详说曰膳人得人则如屠蒯非人则如仲允此膳夫所以次于宫伯也○礼库曰宫正宫伯之下即以膳夫掌饮食之官繋之古人之意深矣缘此事甚繋利害非惟是养人主气体专是正君之心防君之欲记曰饮食男女人之大欲存焉此既是人欲须防闲撙节可也使饮食之共皆得其正君心安有不正乎若下之所共必以其正人主虽欲小肆其欲亦不可得若更无常制而供之者惟求以投其欲好则纵欲不已如唐时贡荔枝置递铺至死者相属于道岂不大为民害若周官所供各有定制又且一一关涉?宰?宰既得其人则饮食之官安得非正人谁敢以四方珍味私投人主之欲古者格君心皆在此处

    掌王之食【音似】饮膳羞以养王及后世子

    郑康成曰食饭也饮酒浆也膳牲肉也羞有滋味者凡养之具大略有四【○贾氏曰此皆下之所载矣仍有珍酱不言者小者略也】○贾氏曰云以养王及后世子举尊者而言其实羣臣及三夫人以下亦养之也○陈君举曰自膳夫供膳酒正供酒司服供服皆以后世子与王同之此三代之良法王者以天下为家岂容一家自为分异王后君之体也世子君之别也故天子曰国君后曰小君世子曰储君秦汉以后侈心太过乃以少府自主天子之食大长秋主椒房之食家令主太子之食如是则不免有私妄用而后世子各得以自侈矣

    凡王之馈食用六谷膳用六牲饮用六清羞用百有二十品珍用八物酱用百有二十罋

    郑康成曰进物于尊曰馈此馈之盛者王举之馔也○史氏曰馈者储之一嵗之间随所欲食而进之非谓一日之奉而咸备诸物也周公载之若此之富者以馈非常御之物储之未用之时有时而或进之郑司农曰六谷稌黍稷粱麦??雕胡也【○贾氏曰此据食医】○郑康成曰六牲马牛羊豕犬鸡【○贾氏曰此据尔雅】○郑司农曰六清水浆醴防医酏【○贾氏曰此据浆人文也】○郑康成曰羞出于牲及禽兽以备滋味谓之庻羞【○贾氏曰公食大夫礼下大夫有膷臐膮此出于牲者也上大夫加以雉兔鹑鴽此出于禽兽者也○王氏详説曰国君庻羞内则所载者三十一物自牛脩鹿脯至于楂棃姜桂是巳郑氏谓此三十一物皆人君燕食所加庻羞也谓天子所用百二十品作记者不能次録耳此所以有其数而未闻其物也】

    郑康成曰珍谓淳熬淳母炮豚炮牂捣珍渍熬肝膋【○贾氏曰八珍并见内则又有糁与餰及羞豆之实非珍故不取】酱谓醯醢也王举则醢人共醢六十罋以五韲七醢七菹三臡实之醢人共韲菹醢物六十罋

    陈君举曰王者君临四海九夷八蛮毕献方物以供服食器用所谓食用六谷至酱用百二十罋者立其常制无使此心之或过也不如是则墨子菲薄之説行天子身衣弋绨而富民墙屋被文绣矣反是则肆其嗜欲酒池肉林以困苦天下此皆礼分不明故也

    王日一举鼎十有二物皆有俎

    郑康成曰杀牲盛馔曰举王日一举以朝食也【○贾氏曰一日食有三时同食一举案玉藻云皮弁以日视朝遂以食日中而馂馂者馂朝之余也则遂以食之谓朝之食则知先朝食次乃日中而馂也　薛氏曰玉藻云天子日食少牢朔月大牢案此鼎十有二牢鼎既有牛羊之?陪鼎又有牛臛羊臛之?何谓日用少牢而朔月大牢乎楚语曰天子举以大牢则知日举亦大牢】

    郑康成曰鼎十有二牢鼎九陪鼎三也【○贾氏曰案聘礼致饔饩注云饪一牢鼎十有二是也牢鼎九设于西阶前牛羊豕鱼腊肠胃同鼎肤鲜鱼鲜腊云陪鼎三者当内兼膷臐膮并陪牛羊豕鼎后是也○王氏详说曰膷为牛臛臐为羊臛膮为豕臛此陪鼎三也】郑锷曰其举也则用鼎十有二其食也取鼎之物而载于爼每鼎之物皆有爼则爼亦十二?者谓鼎爼奇笾豆耦鼎爼以盛牲体牲动物属阳其数宜奇今用十有二何也攷于礼家之数牛一羊二豕三鱼四腊五肠胃六肤七鲜鱼八鲜腊九所谓正鼎九也又有膷一臐二膮三所谓陪鼎三也或九或三其数皆奇合之以为十二者示人君之尊冝法天之大数也观衣之十二章门之十二重马之十二闲冕之十二旒则鼎爼之奇而以十二为言可知也

    郑康成曰物谓牢鼎之实亦九爼【○贾氏曰言实即牛羊豕之?陪鼎三膷臐膮者庻羞在于豆唯牢鼎之物各在爼故云亦九爼也○陆氏曰爼始于禹而后世用之于吉凶者文质于是乎异矣特牲三爼又有胙爼非正爼王日举鼎十有二内三陪鼎非正鼎】

    以乐侑食

    郑康成曰侑劝也【○贾氏曰上言王日一举此云以乐侑食即王制云天子食日举以乐论语曰亚饭三饭四饭郑云皆举食之乐彼诸侯礼尚有举食之乐明天子日食有举食之乐可知】薛氏曰饭必告饱而告饱必有侑礼有拜以致其敬有辞以导其动有乐以防其心凡人皆有侑食之礼也况王者之日举乎然以论语考之每饭异乐每乐异工若大食三侑皆令奏钟鼔此终食之侑而乐工皆备也此则每举之侑一工而已又无钟鼓

    膳夫授祭品尝食王乃食

    贾氏曰凡祭皆祭先造食者王将食必祭先膳夫授之○程氏曰古者饮食糓必思始耕者先王无德不报如此○王氏曰授王以所祭之物也○郑康成曰祭谓刌肺脊也【○贾氏曰祭肺有二种一者名为举肺亦名离肺此为食而有二者名为祭肺亦名为刌肺此为祭而有举肺则离而不絶祭肺则絶之今此膳夫授祭为食而授即举肺也】王氏详说曰古者食必有祭明堂位云有虞氏祭首夏后氏祭心商祭肝周祭肺此四代之所尚也月令云春祭先脾夏祭先肺季夏祭先心秋祭先肝冬祭先肾此四时之所尚也膳夫授祭本以此然曲礼云殽之序徧祭之者谓无所不祭但周人以祭肺为主郑康成曰品者每物皆尝之道尊者也○王氏曰品尝者养至尊当谨故也所防者微矣

    卒食以乐彻于造

    贾氏曰卒终也天子食终作乐以彻器○郑康成曰造作也【○贾氏曰谓造食之处即厨是也○王氏曰造致也致食于是然后进而御王及其卒也彻于所致而置焉是谓彻于造　王氏详?曰文王之为世子命膳宰曰未有原盖防其复进也必彻于造食之所亦防其复进耳】

    王昭禹曰王之食必侑以乐及其卒食又彻以乐则其所养固有道矣如是则无适而不和推而致之大足以位天地微足以育万物岂特资一人之养哉

    王齐日三举

    贾氏曰谓散斋致斋斋必变食故加牲体至三大牢○郑节卿曰王日一举一大牢也朔日加食一等则二大牢也斋之日三举则三大牢也盖朔之听政劳于常日于是而有加于常食祭祀将以致精明之德自强于礼而交于?神不可以不备其养于是而又有加于朔食所任愈重所治愈大则所养愈加厚【○史氏曰当不饮酒不茹荤之时惧其食力之不足则不能胜祭事故三举以助之非谓盛杀而供也】

    大防则不举大荒则不举大札【侧八反】则不举天地有烖【音灾】则不举?有大故则不举

    郑康成曰大荒凶年大札疫疠天烖日月晦蚀地烖崩动大故寇戎之事【○郑司农曰大故刑杀也春秋传曰司冦行戮君为之不举】○李氏曰荒札烖皆不举然则非直于外事杀礼若王膳亦为之贬也曲礼曰嵗凶年谷不登君膳食不祭肺马不食谷大夫不食粱士饮酒不乐皆自贬损忧民之道也如此天不为之顺人不为之悦用度不足海内不宁未之闻也

    王燕食则奉膳赞祭

    贾氏曰上文王日一举郑以为朝食燕食谓日中及夕也○王昭禹曰非若朝举于礼为盛故有燕闲之意如燕居燕朝同○王氏详?曰燕食谓三饭四饭耳郑氏以为奉朝之余膳所祭牢肉也王氏谓馂余不祭王之所膳有鱼人辨物以共王膳掌畜又掌膳献之鸟祭其鱼鸟欤然王氏之?得矣郑氏亦未可非也玉藻曰皮弁以日视朝遂以食日中而馂奏而食此谓天子之燕食也又云朝服以食特牲三爼祭肺夕深衣祭牢肉此谓诸侯之燕食也天子言馂诸侯言祭天子言日中诸侯言夕互文见义耳盖殽之序徧祭之朝食祭肺则牢食亦未及祭也岂得为余物乎【○愚案郑氏为祭之余膳者非谓王食之余盖一举分为三朝食其一则日中及夕又各祭其一矣】

    薛氏曰王举则授而弗赞燕食则授而赞之者以举为礼之盛王当自致焉燕食则其祭不如举之盛故膳夫授而赞之【○方氏曲礼解曰朝食以牛羊为主燕食以鱼鸟为主】

    凡王祭祀賔客食则彻王之胙爼

    贾氏曰祭祀谓祭宗庙胙爼谓若特牲少牢主人受尸酢尸东西面设主人爼于席前王受尸酢礼亦当然賔客食谓王与賔客礼食于庙賔在户牖之间王在阼阶上各有馔皆设爼故亦有胙爼也○郑锷曰王当祭祀以祭之胙肉置之于爼则名曰胙爼与賔客礼食则主人饮食之俎亦曰胙俎是俎最尊不可亵膳夫亲彻之不敢使其属也

    凡王之稍事设荐脯醢

    贾氏曰按下经燕饮酒谓大事与臣饮酒则此云王之稍事是小事而饮酒也故空设荐脯醢若大饮与食则有牲体矣○王昭禹曰脯醢共于腊人醢人膳夫则设荐之而已

    王燕饮酒则为献主

    郑司农曰主人当献賔则膳夫代王为主君不敌臣也燕义曰使宰夫为献主臣莫敢与君亢礼【○崔氏曰凡王燕诸侯皆于路寝使膳夫为主人王不为主以燕礼轻故君不酌也故为献主】○杨氏曰?者谓君臣之义不可以燕废也不然礼受爵于君前则降而再拜燕所以待羣臣嘉賔也而使之有升降拜揖之劳是以犬马畜之矣故以膳夫为献主而王不自献酬焉是孟子所谓养君子之道而廪人继粟庖人继肉之义也○陈蕴之曰�j山之?固善然崔氏盖本注防而有燕义为证矣二意当兼用以今世论之凡尊长之待卑防也正席之后或命子弟为主所以伸其欢然卑不渎尊之意固存乎中矣

    王昭禹曰王之于羣臣其礼有飨有燕飨以训恭俭则以礼为尚燕以示慈恵则以恩为尚设于寝所以示私也服用朝所以示礼也酒行无筭所以亲之也登歌鹿鸣所以乐之也间歌鱼丽所以备物也王之于燕所以将其厚意者如此羣臣嘉賔胡为而不尽其心哉

    掌后及世子之膳羞凡肉脩之颁赐皆掌之

    郑康成曰亦主其馔之数耳【○王氏详説曰王之馈膳夫所进也世子之馈膳夫特掌之而已馈而进之者内饔也内饔共王后及世子之膳羞】

    郑司农曰脩脯也○贾氏曰谓王以肉及脩脯颁赐羣臣则膳夫掌之加姜桂鍜治之曰脩无姜桂以盐干之曰脯散文言之则脩脯通也

    凡祭祀之致福者受而膳之以挚见者亦如之

    郑康成曰致福谓诸臣祭祀进其余肉归胙于王【○王氏详説曰少仪曰为人祭曰致福为巳祭而致于君子曰膳其于太牢则以牛左肩九个少牢则以羊左肩七个犆豕则以豕左肩五个○贾氏曰左传祭有受脤归脤受脤谓君祭以肉赐大夫也归脤谓大夫祭归肉于公也诸侯之臣有归脤于君而王之臣亦然】○薛氏曰诸臣如都宗人凡都祭祀致福于国家宗人凡祭祀致福然后祭仆于凡祭祀致福者展而受之然则膳夫之所谓受而膳之者受之于祭仆而膳之于王也

    郑司农曰以羔雁雉为贽见者亦受以给王膳○薛氏曰司士曰掌摈士者膳其挚盖摈见之时卿执羔大夫执雁士执雉然后司士于此而膳其挚后郑谓膳者入于王之膳人然则膳人之所受者受之司士也

    嵗终则会惟王及后世子之膳不会

    郑康成曰不会计多少优尊者○王氏详说曰王天下之父后天下之母世子天下之本膳夫于王及后世子之膳不会庖人于王及后之膳禽不会而不及世子是世子之膳禽则防矣曰膳常礼也膳禽非常礼也不会者所以重其为天下之本也会者所以正其继天下之本也又所以杜其穷奢极侈之心也酒正曰惟王及后之饮酒不会是世子之饮则会外府曰惟王及后之服不会是世子之服则会会其禽则无禽荒之失会其酒则无酒荒之失会其服则无好洁衣服之失此所以见周公之待世子也○杨氏曰有司不得拘制天子固矣然而九式之职?宰任之有司虽不会?宰得以九式论于王矣故王后不会非荡然无以禁止之也制之有?宰而非有司之法故也【○吕氏曰大宰以九式均节财用凡羞服币帛匪颁好用皆在焉而其属所掌王之膳禽酒服裘皮皆不会制其大而濶其细此所以能均节财用】

    庖人中士四人下士八人府二人史四人贾八人胥四人徒四十人

    郑康成曰庖之言苞也裹肉曰苞苴【○贾氏曰庖犹今之厨】宫正疏曰诸称人者若轮人车人之?即冬官郑云以其事名官也○郑康成曰贾主市买知物贾

    掌共【音恭】六畜【笴又反】六兽六禽辨其名物

    郑康成曰六畜六牲也始养之曰畜将用之曰牲春秋传曰卜日曰牲○郑司农曰六兽麋鹿熊麕野豕兔【○郑康成曰兽人冬献狼夏献麋又内则无熊则六兽当有狼而熊不属○王氏详説曰左传虽有熊踏孟子虽有熊掌要知非礼物所用】六禽雁鹑鷃雉鸠鸽○贾氏曰六畜者马牛羊豕犬鸡【○又见膳夫】夏官校人羊人地官牛人春官鸡人秋官犬人冬官豕人总送六畜与庖人六兽六禽即兽人送之庖人得此共与膳夫内外饔故云掌共辨其名物者谓禽兽等皆有名号物色故辨之【○刘执中曰辨其名物者物虽可食不辨其毒则能害人内则曰不食雏鼈狼去肠狗去肾狸去正脊兔去尻狐去首豚去脑鱼去乙鼈去丑又曰雏尾不盈握弗食舒雁翠鹄鸮胖舒鳬翠鸡肝雁肾鸨奥鹿胃皆食之而不利于人所当辨者】○史氏曰此所谓常珍也若异馔则不可以为常而嗜之必有以口腹累四方万里之逺者矣

    凡其死生鱻【悉然反】薧【苦老反】之物以共王之膳与其荐羞之物及后世子之膳羞

    郑康成曰凡计数之○郑司农曰鱻生肉薧干肉【○刘执中曰死谓不可以生致者生谓不可以死致者鱻谓不可以薧荐... -->>
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